귀주마오타이의 제조는 다른 술과는 완전히 차별화된 생산 공정을 가지고 있습니다. 원재료를 9번 찌고 8번 누룩을 넣고 발효시킨 후 7번 술을 받아내는 과정을 거쳐 생산된 술은 다시 밀봉된 항아리에 3년 이상 숙성을 거칩니다. 특히 이런 모든 제조과정을 고온에서 행함으로써 인체에 유해한 물질을 모두 증발시킵니다.
그 후 다시 저장기간과 향과 알콜도수가 각기 다른 귀주마오타이를 혼합(블랜딩)하여 거른 후 총 5년이 지난 후 출시됩니다. 이 모든 과정에 물과 향료 등 일체의 타물질의 첨가행위가 없으며 오직 원재료를 이용한 자연 그대로의 발효공법으로 모든 작업을 마치게 됩니다.
(현재 귀주마오타이 만의 특별한 제조방법은 세계문화유산에 등록 신청된 상태)
